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【图文】食用菌设备厂家 食用菌设备-食用菌营养物质

来源:http://www.ycaifeier.com/news/34.html    发布时间 : 2015-12-09

盐城爱菲尔菌菇装备科技有限公司是一家专业的食用菌设备、公司,在上篇文章中我们了解了专业食用菌设备生产厂家,今天我们就为大家讲解一下食用菌设备厂家 食用菌设备-食用菌营养物质;

  食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

食用菌的营养价值与食疗作用

  食用菌具有风味独特,营养丰富,味道鲜美,被人们赞誉为“植物性食品顶峰”自古以来,列为皇室贡品,宫廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纤维素有防病抗病的特点,并含有人体必需氨基酸,矿物质、维生素和多糖等营养成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等8种人体必需的氨基酸。

它具有四大医疗保健功能:

(1)能降低胆固醇;

(2)增强免疫功能;

(3)抑制肿瘤;

(4)有抗衰老功能作用。大部分菇类的多糖、蛋白质,比一般蔬菜、果品多。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5%,而白萝卜只有0.6%,大白菜1.1%,2公斤鲜蘑菇可与1公斤牛肉营养价值相同,而低脂肪为2%,只及猪肉的1/16。

菇类还含有大量的碳水化合物,纤维素,而且糖类物质齐全,富含多种维生素,一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要,即可得到0.58克核黄素,0.52毫克烟咸酸,0 17毫克硫胺素等。因此,老年人常吃蘑菇就能增强机体抵抗力,起到防病保健益寿延年的功能。50岁以上的老人如果蛋白质供应不足,会出现脱发指甲断裂、肌肉松驰、皮肤皱纹增多,常吃香菇等菇类就可精神焕发。老年人每日钙的需要量为800毫克,铁为10毫克以上,食用菌中菇耳类的维生素D含量大,每天能吃200克就可满足钙的需要,防止骨质疏松和对神经有镇静作用。对患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病症人,常吃些菇类,都有较好的疗效和预防作用。

   人的衰老是自然规律,如果平时多吃食用菌类营养保健食品,完全可以减缓衰老速度食用菌,食用菌设备厂家起到延年益寿的效果。

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食用菌营养物质

真菌是一类没有叶绿素的异养型真核生物,

真菌的在生长发育过程有两个现象:合成代谢和分解代谢

食用菌吸收营养物质的特点:

① 大量元素中诸元素都是通过化合物的形式来加以吸收利用的。

② 食用菌的碳素营养都是通过生物降解作用,把植物的残体加以降解后利用的。葡萄糖是广泛利用的碳源。氮素营养的利用与碳素营养相似。动植物残体被微生物分解后,其中间产生的代谢产物可被食用菌利用。硝酸盐是广泛利用的氮源。

③ 绝大多数真菌是好气性的。

④ 真菌的微营养(如维生素、生长素、激素等)非常重要,主要是由于微量元素与酶的活化有关,对代谢途径和生物合成至关重要。

⑤ 真菌的某些次生代谢产物,如柠蒙酸和氨基酸,在真菌细胞内具有鳌合作用,对于pH 值的稳定性起缓冲作用,从而可使某些微量元素发挥有效性。

在食用菌生长中经常使用石灰或石膏,既有钙代谢作用,也能调整酸碱度。

2. 生长发育特点及其环境条件

① 食用菌的生活史

食用菌的生活史可以粗分为两大方面:营养生长和生殖生长。孢子----萌发-------单核菌丝-------双核菌丝-------三次生菌丝--------子实体-------孢子(分析中间过程)

② 环境条件对作用菌生长发育的影响

影响食用菌因素有:营养物质、酸碱度、温度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。

A、 营养物质

营养物质的利用是通过菌丝分泌木质素酶,食用菌设备-食用菌营养物质

一般地说,真菌在菌丝迅速生长期间,其基质的C/N比高,往往有利于脂肪的合成,在孢子萌发的前期C/N比高,后期低,总得来说:在子实体分化发育阶段,C/N过高则不能形成菌蕾;C/N过低,则又使众多的原基夭折。菌丝生长阶段的C/N约为20:1;子实体分化阶段,C/N约为18:1。

B、 酸碱度

大多数真菌是喜酸性基质的,一般能适应的pH范围为3-8,香菇为4.0-5.4,木耳为5.0-5.4,双孢蘑菇为6.8-7.0,金针菇为5.4-6.0,猴头菇为4.0,草菇为7.5。加入适量磷酸氢二钾等缓冲物质,使培养基的pH得到稳定,在产酸过多时,可添加适量的碳酸钙等

C、 温度

喜低温或低温结实的有金针菇和滑菇;喜高温的有草菇,

关于温度与食用菌生长发育关系点:

a 食用菌的菌丝体较耐低温。

b、 菌落在琼脂平板上的最快生长速度的温度,不一定就是生理上最佳温度。

C就香菇而言,昼夜温差幅度增大,可以刺激成熟的菌丝体形成原基。

D、 水分和湿度

香菇和金针菇的代料栽培中,培养料的含水量为干料的1.8-2.6 倍,菌丝生长最佳。但在子实体分化发育期,则以水分为干料重量的2.6-3.4 倍为最适宜。

适宜于食用菌生长的培养料含水量约为湿料总重量的60%。相对湿度一般控制在80-90%之间。

E、 氧和二氧化碳

食用菌都是好气性的,对蘑菇及草菇,当CO2浓度超过0.1%时,就对子实体产生毒害作用。当CO2浓度在1000ppm以下时,平菇子实体尚可正常形成,但当其浓度超过1300ppm时,子实体出现畸形。

F、 光照

光照对于食用菌子实体分化和发育关系重大,对菌丝生长几乎没有关系。只有双孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的条件下正常生长

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